Le régime paléolithique nait du rapprochement entre l’alimentation de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs et l’absence de maladies dégénératives. En 1985 un anthropologue américain, le Dr S. Boyd Eaton, publie l’hypothèse selon laquelle l’alimentation idéale serait celle des humains du Paléolithique. « La fréquence des mutations spontanées de l’ADN du noyau cellulaire est de l’ordre de 0,5 % par million d’années, plaide-t-il. Nos gènes sont donc très proches de ceux de nos ancêtres du Paléolithique, il y a 40 000 ans. Ce qui a changé, c’est notre alimentation, avec l’avènement de l’agriculture il y a 10 000 ans, et surtout la révolution industrielle. Nous ne sommes plus adaptés génétiquement au mode alimentaire actuel. L’alimentation paléolithique ou pré-agricole peut donc être considérée comme un modèle pour la nutrition moderne. »
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